明(ming)膠(jiao)消(xiao)泡(pao)劑(ji)主(zhu)要(yao)是(shi)在(zai)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)為(wei)降(jiang)低(di)表(biao)麵(mian)張(zhang)力(li)，消(xiao)除(chu)泡(pao)沫(mo)的(de)物(wu)質(zhi)。泡(pao)沫(mo)的(de)產(chan)生(sheng)大(da)多(duo)是(shi)在(zai)外(wai)力(li)作(zuo)用(yong)下(xia)
，溶(rong)液(ye)中(zhong)所(suo)含(han)表(biao)麵(mian)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)在(zai)溶(rong)液(ye)和(he)空(kong)氣(qi)交(jiao)界(jie)入(ru)形(xing)成(cheng)氣(qi)泡(pao)並(bing)上(shang)浮(fu)，或(huo)者(zhe)有(you)如(ru)明(ming)膠(jiao)、蛋白質等膠體物質成膜、成泡之所致。在食品加工時，如發酵
、攪拌、煮沸、nongsuodengguochengzhongkechanshengdaliangqipao

，yingxiangzhengchangcaozuodejinxing，bixujishixiaochuhuoshizhibuzhichanshengtatebieshiheyongyushuixingjiaozhanjishengchanhuoshigongguochengxiaopao，tebieshiguodongjiao、明膠、骨膠、動物膠、蛋白膠。